Deň biscotti

 Deň biscottisa oslavuje každoročne 29. septembra. Oslavuje lahodnú pochúťku, ktorá sa úžasne spája s kávou, čajom, mliekom, pomarančovým džúsom, dezertným vínom a mnohými ďalšími nápojmi.

Biscotti, tiež známe ako cantucci, sú talianske sušienky, ktoré pochádzajú z mesta Prato v Toskánsku. V modernom talianskom jazyku sa slovo biscotto (množné číslo biscotti) používa na označenie akéhokoľvek druhu sušienky a špecifická sušienka, ktorá sa vo zvyšku slova nazýva biscotti, sa označuje ako cantuccio (množné číslo cantucci alebo cantuccini ) alebo biscotto di Prato. Hoci svetové biscotti je v taliančine množné číslo, v iných jazykoch sa vo všeobecnosti používa ako jednotné číslo.
Prvé zmienky o sušienkach pochádzajú zo 17. storočia, no prvý zdokumentovaný recept na dezert pochádza asi o storočie neskôr. Recept na biscotti alla genovese je zaznamenaný v jednom z rukopisov, ktoré napísal Amadio Baldanzi, taliansky kňaz a lekár. Rukopis možno nájsť v Štátnom archíve Prato. Po znovuobjavení pôvodného receptu vytvoril Antonio Mattei, šéfcukrár z Prata, moderný recept na sušienky. Svoje pečivo prezentoval na medzinárodnej výstave v roku 1867 v Paríži, kde jeho výtvor získal špeciálne uznanie.
Podľa tradičnej receptúry neobsahuje biscotti cesto žiadny tuk v akejkoľvek forme, či už ide o olej, maslo alebo mlieko, a žiadne kypriace látky. Jeho hlavnými zložkami sú múka, vajcia, cukor, píniové oriešky a mandle. Ďalšou zvláštnosťou biscotti je to, že sú dvakrát pečené, čo im dodáva ich charakteristickú suchú a chrumkavú textúru. Z sotva mokrého cesta sa vytvaruje obdĺžnik, upečie sa, nechá sa vychladnúť a potom sa nakrája na podlhovasté rezy, ktoré sa opäť upečú do chrumkava a dozlatista.
Moderné variácie receptúry môžu zahŕňať maslo, orechy iné ako mandle a píniové oriešky, ako sú lieskové orechy alebo pistácie, ako aj prášok do pečiva, rôzne koreniny (aníz, škorica, vanilka), čokoládové lupienky, sušené ovocie, nesladený kakaový prášok, pomarančovú kôru a príchute, ako je mandľový extrakt alebo likér. Po vychladnutí po druhom pečení môžu byť sušienky namáčané v čokoláde.
Keďže sú sušienky veľmi suché, zvyčajne sa jedia tak, že ich namočíte do nápoja. V Taliansku sa biscotti často podávajú ako dezert spolu s Vin Santo, bielym dezertným vínom, ktoré pochádza z Toskánska. V Katalánsku sa podobné sušienky s názvom carquinyolis podávajú aj so sladkým dezertným vínom, ako je muškát. Mimo Talianska sú sušienky zvyčajne sprevádzané čiernym čajom alebo kávou. Chutné sú aj namočené v mlieku alebo pomarančovej šťave.