Deň Ceviche

 Deň Ceviche (Día Nacional del Ceviche) je peruánsky sviatok, ktorý sa každoročne oslavuje 28. júna. Oslavuje jedno z najznámejších jedál peruánskej kuchyne, ktoré je veľmi obľúbené v tichomorských pobrežných oblastiach Latinskej Ameriky.

Ceviche je jedlo pozostávajúce z nasekaných čerstvých surových rýb marinovaných v čerstvej limetkovej alebo citrónovej šťave a okorenených nadrobno nakrájanou cibuľou, ají paprikou, čili papričkou, soľou a koriandrom. Ako sme už spomenuli, ceviche je populárny v mnohých krajinách Latinskej Ameriky, ale predpokladá sa, že pochádza z Peru.
Slovo "ceviche" má rovnakú etymológiu ako slovo "escabeche". Posledne menované je španielske a portugalské jedlo pozostávajúce z marinovaných rýb alebo mäsa vareného v omáčke na báze octu. Pochádza z Arabského polostrova a do Španielska sa dostal počas dobytia Pyrenejského polostrova Umajjovcami. O stáročia neskôr španielski dobyvatelia priniesli escabeche do Južnej Ameriky.
Hoci sa zdá, že názvy jedál majú rovnaký pôvod, Peruánci tvrdia, že ceviche má predhispánsky pôvod a vyrobili ho domorodé civilizácie pred takmer 2000 rokmi. Väčšina historikov sa však zhoduje, že toto jedlo vzniklo v koloniálnych časoch. Nech je to akokoľvek, niet pochýb o tom, že oblasťou, z ktorej pochádza, bolo dnešné Peru.
Peruánske ceviche v tradičnom štýle sa skladá zo surových morských rýb, typicky corvina alebo morský ostriež. Rybie kúsky sa marinujú v čerstvo vylisovanej limetkovej šťave, ktorá spôsobí denaturáciu bielkovín v rybách, a zmiešajú sa s nakrájanou cibuľou, čili papričkami, soľou a korením. Ceviche sa zvyčajne podáva ako predjedlo, ale môže sa podávať aj ako hlavné jedlo s prílohou kukuričného klasu a varenými sladkými zemiakmi.
Klasický recept vyžadoval marinovanie zmesi niekoľko hodín, ale ceviche v modernom štýle, spopularizované asi pred polstoročím, sa zvyčajne marinuje veľmi krátko a zvyčajne sa podáva hneď po zmiešaní všetkých ingrediencií. Keďže sa ryby konzumujú surové, jedlo sa pripravuje čerstvé a podáva sa ihneď, aby sa minimalizovalo riziko otravy jedlom.