Deň cibule

 Cibuľa je základnou ingredienciou v kuchyniach po celom svete; používajú sa v rôznych jedlách od polievok a dusených pokrmov až po šaláty a predjedlá. Na oslavu tejto úžasnej a všestrannej zeleniny vytvorila Národná asociácia cibule Deň cibule, ktorý sa oslavuje 27. júna.

Cibuľa je najrozšírenejším druhom rodu Allium, kam patrí aj cibuľa čínska, pažítka, cesnak, pór a cibuľa. Šalotka bola do roku 2010 klasifikovaná ako samostatný druh, ale teraz sa považuje za kultivar cibule. Cibuľa sa na celom svete pestuje a používa už najmenej 7000 rokov. Dnes sú poprednými svetovými producentmi cibule Čína, Mali, Japonsko a Južná Kórea.
Existujú tri hlavné odrody cibule, ktoré sa pestujú a používajú pri varení: žltá (hnedá) cibuľa, červená cibuľa a biela cibuľa. Historicky je žltá cibuľa tradičná v európskej kuchyni, červená cibuľa je preferovanou cibuľou v ázijskej kuchyni a biela cibuľa sa najčastejšie používa v rôznych jedlách klasickej mexickej kuchyne.
Žltá cibuľa má zo všetkých troch odrôd najvyšší obsah síry, čo jej dodáva najsilnejšiu chuť. Odroda žltej cibule nazývaná sladká cibuľa má jemnejšiu chuť vďaka vyššiemu obsahu vody. Červená cibuľa je ľahko rozpoznateľná podľa farby jej šupky, ktorá sa môže meniť od červenej po fialovú. Má tiež ostrú a štipľavú chuť, ale po varení sa stáva sladkou. Nakoniec, biela cibuľa je najmenej štipľavá zo všetkých kultivarov, čo z nej robí obľúbenú prísadu do šalátov a sendvičov.
Cibuľa je veľmi všestranná prísada na varenie. Môže sa jesť surová, ako aj pečená, varená, dusená, karamelizovaná, grilovaná, vyprážaná, nakladaná alebo pražená. Cibuľa sa bežne naseká alebo nakrája na tenké plátky a pridá sa do rôznych jedál kvôli chuti, ale existuje veľa jedál s cibuľou ako hlavnou zložkou, ako je francúzska cibuľová polievka, cibuľové chutney, karamelizovaná cibuľa, nakladaná cibuľa a cibuľové krúžky. Nakoniec sa cibuľa môže vysušiť a rozdrviť na cibuľový prášok, ktorý je bežnou súčasťou zmesí korenia a ochutenej soli.