Deň Truffle

 Tento deň si ctí lahodne sladké čokoládové "hľuzovky", ktoré by si dnes mali vychutnať všetci. Truffle boli vyvinuté vo Francúzsku ako malá čokoládová guľa vyrobená z ganache a stočená do kakaa. Názov dostal podľa huby hľuzovky, ktorú čokolády pripomínali. Predpokladá sa, že truffle vyrobil August Escoffier v 20. rokoch 20. storočia. Jedného dňa sa jeho učeň pokúsil vyrobiť krém na pečivo, ale omylom nalial horúci krém do misky s kúskami čokolády namiesto misky s cukrom. Keď zmes čokolády a smotany stuhla, zistil Escoffier, že si môže rukami vytvoriť guľu. Svoj výtvor zvinul do kakaového prášku a prekvapila ho podobnosť so skutočnými hľuzovkami z Francúzska a Talianska. Koncept sa ďalej vyvíjal a boli vyrobené rôzne náplne, ako aj obaly.

Truffle je možné plniť čímkoľvek: smotanou, karamelom, rozpustenou čokoládou, ovocím, orechmi, fondánom, nugátom, mätou, marshmallow, alkoholom. Bolo to možné po tom, čo belgický čokoládár Jean Neuhaus vynašiel škrupinu z tvrdej čokolády.
Existujú rôzne druhy hľuzoviek: európske, švajčiarske a americké. Americké hľuzovky vytvoril v 80. rokoch v San Franciscu Joseph Schmidt. Jeho truffle mali tvar pol vajca s čokoládou pokrývajúci zmes tmavej a mliečnej čokolády, maslového tuku a kokosového masla.