Deň mofonga

 Deň mofonga sa každoročne oslavuje 24. septembra, ktorý pripadá na Mesiac hispánskeho dedičstva, ktorý trvá od 15. septembra do 15. októbra. Oslavuje lahodné portorické jedlo vyrobené z plantajnov.

Mofongo je portorické jedlo, ktorého hlavnými ingredienciami sú roztlačené banány a bravčové kôry (chicharrón) alebo kúsky slaniny. Jeho korene možno hľadať v západoafrickej kuchyni s fufu (základné jedlo vyrobené zo škrobovej zeleniny), ale mofongo bolo tiež výrazne ovplyvnené španielskou a domorodou karibskou kuchyňou. Názov "mofongo" pochádza z konžského výrazu mfwenge-mfwenge, ktorý možno preložiť ako "veľké množstvo čohokoľvek".
Predpokladá sa, že mofongo priviezli do Portorika africkí otroci niekedy v 16. storočí. Jedlo bolo kombináciou obmedzených ingrediencií dostupných pre otrokov: zelené banány, bravčové kúsky a bravčová masť. Prvý recept na mofongo možno nájsť v kuchárskej knihe El Cocinero Puerto-Riqueño o Formulario z roku 1859. Recept s názvom mofongo criollo vyžaduje zelené banány, teľacie a kuracie mäso, slaninu alebo masť, šunku, cesnak, sladkú papriku a mexickú mätu (orégano brujo).
Mofongo sa tradične vyrába zo zelených plantajnov, ktoré sú nakrájané na kúsky a vyprážané, alebo varené. Uvarené plantajny sa rozdrvia s tukom (olivový olej, maslo alebo bravčová masť), korením a bravčovým mäsom v pilóne (drevený mažiar s paličkou). Výslednú hmotu potom vytvarujeme do gule a podávame vo vývare alebo guláši. Jedlo môže byť doplnené vyprážaným mäsom, krevetami, zeleninou a inými prísadami.
Hoci sa mofongo tradične vyrába zo zelených plantajnov, možno ho pripraviť zo zrelých plantajnov (mofongo de amarillo), chlebovníka (mofongo de pana) alebo manioku (mofongo de yuca). Ak sa dve škrobové potraviny zmiešajú, aby vzniklo mofongo, jedlo sa nazýva bifongo a akákoľvek kombinácia troch škrobových potravín sa nazýva trifongo.
Mofongo je obľúbené pouličné jedlo, ktoré predávajú food trucky v Portoriku a po celých Spojených štátoch, najmä vo veľkých mestách s veľkou portorickou populáciou. Môžete k nemu pridať hranolky alebo batátové hranolky, nakrájanú zeleninu, kukuricu a omáčku (kombinácia kečupu a majonézy).
Deň mofonga odštartoval v roku 2021 José Mendín, renomovaný portorický šéfkuchár z Miami. Mendín chcel vo svojej reštaurácii usporiadať oslavu mofonga a koktailov a rozhodol sa vygoogliť si dátum Dňa mofonga. Šokujúce je, že jeho pátranie ho nikam neviedlo: Deň mofonga sa nekonal. Mendín siahol po archíve národných dní, prešiel cez byrokraciu pri podaní nového sviatku, a tak sa zrodil štátny sviatok venovaný typickému portorickému jedlu.