Deň natta

 Deň natta je neoficiálny sviatok, ktorý oslavujú milovníci japonskej kuchyne po celom svete. Venuje sa tradičnému japonskému jedlu vyrobenému z fermentovaných sójových bôbov, ktoré je obľúbené najmä vo východných oblastiach Japonska.

Natto je potravina bohatá na bielkoviny vyrobená zo sójových bôbov natto fermentovaných bacilom sena (Bacillus subtilis var. natto). Najprv sa fazuľa umyje, namočí do vody a podusí alebo uvarí v tlakovom hrnci. Pripravené bôby sa zmiešajú so senným bacilom a fermentujú pri 40 °C až 24 hodín. Potom sa zmes ochladí a nechá sa v chladničke až jeden týždeň.
Natto má výrazný a silný zápach, ktorý pripomína niektoré syry. Počas fermentácie sa časť bielkovín obsiahnutých vo fazuli rozkladá na aminokyseliny, čo má za následok slizkú textúru s lepkavými vláknami. Často sa podáva ako raňajky s ryžou, japonskou cibuľou, karashi horčicou, daikonom a sójovou omáčkou. Natto sa používa aj v iných potravinách, ako je miso polievka, šalát, sushi, okonomiyaki a dokonca aj zmrzlina.