Deň tekvicového korenia

Veľa ľudí si jeseň spája s vôňou tekvicového korenia a v kaviarňach sa vždy tešia na začiatok sezóny tekvicového latte. Ak ste jedným z týchto ľudí, musíte nevyhnutne osláviť Deň tekvicového korenia 1. októbra.
Tekvicové korenie je zmes korenia, ktorá pozostáva z mletej škorice, klinčekov, zázvoru, muškátového orieška a niekedy aj nového korenia (jamajské korenie). Existuje všeobecná mylná predstava, že tekvicové korenie zahŕňa tekvicu ako prísadu; v skutočnosti dostal svoj názov, pretože bol vynájdený ako príchuť do tekvicového koláča.
Najstarší recept vyžadujúci zmes korenia podobnú koreniu na tekvicový koláč je z roku 1796. Ide o recept na tekvicový koláč, ktorý možno nájsť v prvej známej americkej kuchárskej knihe American Cookery od Amelie Simmons. Recept navrhuje pridať zázvor, muškátový oriešok, škoricu, nové korenie a zázvor do pudingovej tekvicovej náplne.
Zmienky o korení na tekvicový koláč možno nájsť v kuchárskych knihách z 90. rokov 19. storočia, ako sú Smiley's Cook Book and Universal Household Guide (vydané v roku 1895) a The Original Boston Cooking-School Cookbook (vydané v roku 1896). V roku 1934 sa McCormick & Company stala prvou potravinárskou spoločnosťou, ktorá vyrábala vopred zmiešané tekvicové korenie. Dnes túto zmes korenia vyrába mnoho spoločností.
Korenie na tekvicový koláč pochádza zo Spojených štátov, ale podobné zmesi korenia existujú aj v iných kuchyniach. Napríklad zmiešané korenie (alebo pudingové korenie) je populárne v Spojenom kráľovstve a niektorých ďalších krajinách Commonwealthu. Jeho hlavnými zložkami sú škorica (niekedy nahradená kasiou), nové korenie a muškátový oriešok. Medzi voliteľné prísady patrí rasca, kajenské korenie, klinčeky, semienka koriandra a zázvor.
Podobná zmes korenia používaná v holandskej kuchyni sa nazýva koekkruiden (korenie na sušienky) alebo speculaaskruiden (korenie na pečivo), pozostáva z kardamónu, škorice, klinčekov, zázvoru, muškátového orieška a bieleho korenia. Táto zmes korenia sa bežne pridáva do sladkého pečiva, ktoré sa konzumuje v chladnom období, najmä na Deň svätého Mikuláša.
Hoci tekvicové korenie bolo pôvodne vynájdené na tekvicové koláče, možno ho použiť na ochutenie širokej škály tovarov, domácich aj komerčných. Trend produktov s príchuťou tekvicového korenia odštartoval Pumpkin Spice Latte, obľúbený sezónny kávový nápoj, ktorý spoločnosť Starbucks uviedla na trh v roku 2003. Je zaujímavé, že súčasný recept Starbucks Pumpkin Spice Latte, ktorý bol predstavený v roku 2015, obsahuje skutočnú tekvicu.