Deň temaki

 Ak ste fanúšikom japonskej kuchyne, určite musíte 6. júla osláviť Deň temaki, ktorý bol vytvorený na propagáciu jedného z menej známych druhov sushi.

Sushi je pravdepodobne najznámejším jedlom japonskej kuchyne. Pozostáva z varenej ryže ochutenej octom a sprevádzanej surovými rybami, morskými plodmi, morskými riasami, zeleninou a ďalšími prísadami. Hlavným rozdielom medzi sushi a sashimi (ďalším obľúbeným japonským jedlom), s ktorým sa často zamieňa, je to, že kľúčovou zložkou sushi je ryža, zatiaľ čo sashimi pozostáva zo surových rýb nakrájaných na tenké plátky alebo príležitostne mäsa, ktoré zvyčajne nie je sprevádzané ryžou.
V Japonsku existujú desiatky druhov sushi, ale všetky možno rozdeliť do šiestich hlavných typov :
- Chirashizushi: ryža v miske s rôznymi prísadami, ako sú surové ryby, zelenina a tamagoyaki
- Inarizushi: vyprážané tofu plnené octovou ryžou. V niektorých regiónoch sa tofu nahrádza tenkou omeletou.
- Makizushi: ryža a iné plnky zabalené v nori, plát sušených jedlých morských rias.
- Narezushi: fermentované sushi, ktorého príprava trvá pol roka a je jedlé ešte pol roka alebo viac.
- Nigirizushi: oválny kôpka ryže pokrytá polevou (zvyčajne plátkom ryby) prehodená cez ňu.
- Oshizushi: lisované sushi, špecialita regiónu Kansai.
Ručná rolka alebo temaki v japončine je typ makizushi. Pozostáva z veľkého kusu nori vytvarovaného do veľkého kužeľa a naplneného ryžou a ďalšími prísadami, ako sú surové ryby triedy sashimi (žltochvost, amberjack, tuniak, losos), plody mora (krevety, hrebenatky, ikry z lososa, ikry z lietajúcich rýb), zelenina (uhorka, shiso listy, klíčky reďkovky, nakladaný daikon, avokádo), pražené sezamové semienka a niekedy aj ovocie (mango).
Typická ručná rolka- temaki je dlhá asi štyri palce. Keďže ju je ťažké jesť paličkami, rolka sa zvyčajne konzumuje prstami, odtiaľ názov. Temaki by sa malo konzumovať ihneď po príprave, pretože obal z morských rias ľahko absorbuje vlhkosť z náplne, stráca svoju chrumkavosť a rolka je príliš žuvačková.
Deň temaki sa každoročne oslavuje od roku 2019. Oslavu iniciovala Sushi Nozawa Group, reštauračná skupina so sídlom v LA, ktorá vlastní a prevádzkuje KazuNori, Nozawa Bar a SUGARFISH. Založil ju Kazunori Nozawa, šéfkuchár sushi japonského pôvodu, ktorý v roku 1987 otvoril svoju prvú reštauráciu v Kalifornii, aby vzdelával amerických návštevníkov reštaurácií o sushi v štýle Edo.