Deň Undhiyu

 Deň Undhiyu sa v indickom štáte Gudžarát oslavuje 14. januára. Je venovaný miešanému zeleninovému jedlu (niečo ako guláš), čo je regionálna špecialita v Južnom Gudžaráte.
Undhiyu pochádza z mesta Surat, obchodného a ekonomického centra v južnom Gudžaráte, ktoré je známe svojou jedinečnou kuchyňou. Existuje dokonca aj populárne gudžarátske príslovie, ktoré hovorí: "Jedzte v Surate a zomrejte v Kashi pre dokonalý zážitok duše."
Názov jedla je odvodený od slova "undhu", ktoré možno z gudžarátčiny preložiť ako "hore nohami" . Vzťahuje sa na tradičnú metódu varenia undhiyu: jedlo sa pripravuje v hlinených nádobách nazývaných "matu", ktoré sa umiestnia do zeme a nad nimi sa zapáli oheň. Výsledkom je, že undhiyu sa varí doslova hore nohami.
Undhiyu je sezónne jedlo vyrobené zo zeleniny, ktorá je v zime bežne dostupná v Južnom Gudžaráte. Medzi jeho najbežnejšie zložky patria zelené fazuľky alebo zelený hrášok v struku, baby baklažány, nezrelé banány a/alebo plantain, fialový yam, zemiaky a muthia (placky alebo knedle vyrobené z okorenenej gramovej múky a listov senovky gréckej). Zelenina je okorenená suchou zelenou kari pastou, ktorá zvyčajne obsahuje zelenú čili papričku, koriandr, cesnak, zázvor, cukor a niekedy aj čerstvo nastrúhaný kokos.
Samozrejme, len veľmi málo ľudí dnes varí undhiyu tradične. Dnes je najbežnejším spôsobom varenia undhiyu natrieť zeleninu kari pastou a trochou oleja, pridať trochu vody a pomaly dlho variť za občasného miešania. Hotové jedlo by malo byť suché a zelenina by mala zostať trochu chrumkavá. Aby sa zabezpečilo, že žiadna zelenina nie je rozvarená, zvyčajne sa pridávajú prísady počnúc tými, ktoré sa varia najdlhšie (jam, zemiaky, baklažán) a končiac fazuľou/hráškom a zrelým banánom. Pred podávaním undhiyu ozdobíme citrónovou alebo limetkovou šťavou a nasekaným koriandrom.
Existuje variácia undhiyu nazývaná surti undhiyu , ktorá sa zvyčajne podáva s puri (vyprážaný nekvasený chlieb) na svadbách a iných veľkých príležitostiach. Červená šošovica je hlavnou zložkou surti undhiyu; dochutí sa jemnou omáčkou s obsahom rôznych korenín, palmového cukru a strúhaného kokosu. Hotové jedlo ozdobíme opečeným strúhaným kokosom a nasekanými arašidmi a podávame s prílohou ryže.
Aj keď nie ste z Gudžarátu (alebo z Indie všeobecne), môžete osláviť Deň Undhiyu na oslavu indickej kuchyne. Prečo neskúsiť varenie undhiyu sami ? Na internete je veľa receptov a ak máte multivarku, varenie bude veľmi jednoduché!