Medzinárodný deň fufu

 Medzinárodný deň fufu oslavujú ľudia západného afrického pôvodu a tí, ktorí majú radi západnú africkú a karibskú kuchyňu, 11. augusta. Sviatok bol vytvorený na oslavu pôvodného západného afrického jedla, ktoré sa nachádza v kuchyniach viac ako tucet krajín.
 Škrobové koreňové zeleniny, ako je kasava, sladké zemiaky, taro (kokoyam) a jamy, sú základnými potravinami v západnej Afrike. Z kasavy, jamov a niekedy aj kokoyamov sa vyrába fufu (tiež hláskované foufou, foofoo alebo fufuo), jedno z najreprezentatívnejších jedál západnej africkej kuchyne.
 Fufu sa bežne spája s Ghanou, ale široko sa varí a konzumuje v Angole, Benine, Kamerune, Stredoafrickej republike, Kongu, Gabone, Guinei, Pobreží Slonoviny, Libérii, Nigérii, Konžskej republike, Sierra Leone a Togo.
 Fufu sa zvyčajne vyrába z varenej kasavy alebo jamov, ktoré sa niekedy miešajú s nezrelým plantanom, kokoyamom alebo kukuričnou múkou. Existujú verzie fufu vyrobené z fermentovaného cesta z kasavy (táto variácia je obzvlášť populárna v Nigérii), kukuričnej múky, semoliny, ryže, roztlačenej plantajny a dokonca aj instantných zemiakových vločiek.
 V Ghane sa zelenina spolu sťuká v drevenom mažiari, čo má za následok mäkkú, cestovitú hmotu. Je to tradičný spôsob varenia fufu; jednoduchšie spôsoby jeho prípravy sú zmiešanie zeleniny v kuchynskom robote alebo použitie hotových práškových verzií ingrediencií, ktoré sa majú zmiešať s horúcou vodou.
 Fufu sa zvyčajne je rukami a podáva sa s polievkami, dusenými jedlami a omáčkami. Polievky, ktoré môžu sprevádzať fufu, zahŕňajú palmovú orechovú polievku, arašidovú polievku, koreňovú polievku, paradajkovú polievku, okrovú polievku, listovú polievku z kokoyamu, polievku z okra alebo ewedu, egusi polievku, ogbono polievku a ďalšie. Fufu sa môže podávať aj s arašidovým duseným mäsom (maafe) a dusenými jedlami z okra.
 Západní africkí otroci priniesli fufu do Karibiku, kde sa integrovalo do eklektickej karibskej kuchyne. Jedlo si zachovalo pôvodný africký názov na Kube a Paname, ale stalo sa známe ako hudut v Belize, cayeye v Kolumbii, angú v Kostarike, mangú v Dominikánskej republike, bolón v Ekvádore a mofongo v Portoriku.
 Karibské varianty jedla sa líšia od pôvodného západného afrického fufu. Často sa vyrábajú z plantánov alebo chlebovníka a majú pevnejšiu textúru a výraznejšiu chuť. V skutočnosti, čím ďalej od Kuby, tým konzistentnejšia je textúra.
 Medzinárodný deň fufu sa oslavuje v auguste, pretože v tomto mesiaci sa v celej západnej Afrike koná festival nového jamu Igbo. Sviatok propaguje organizácia Art of Fufu so sídlom v Houstone, ktorá si kladie za cieľ vzdelávať svet o tomto lahodnom jedle a bohatých tradíciách západnej africkej kuchyne.