Mesiac kozieho syra

 Syr je významná pochúťka ktorá sa historicky vyskytuje v našej kultúre už odkedy človek skrotil divé zviera a začal konzumovať jeho mlieko. Vedci odhadujú že to bolo už za čias 10tisíc rokov pred našim letopočtom. Je to pochúťka ktorá sa dá využiť rôznymi spôsobmi. Podľa druhu syra ho môžeme natrieť na pečivo, pridávať do rôznych jedál alebo konzumovať ako pochúťku k alkoholickým nápojom.

Kozie mlieko je z hľadiska nutričných a výživových hodnôt veľmi podstatnou zložkou stravy. Kozie mlieko je charakterizované ako hodnotná, zdravá a ľahko stráviteľná potravina. Čerstvé mlieko má typicky nasladlú chuť, ak je staršie, má chuť ostrejšiu, čo je dôležité pri výrobe niektorých druhov kozích syrov. Kozie mlieko podľa viacerých výskumov má nižšie riziko alergénov ako kravské.

Kozie syry sa delia do viacerých skupí.

• Podľa sortimentu (Prírodné; Trvanlivé; Filled Cheese)
• Podľa zrážania (Sladké; Kyslé; Kombinované)
• Podľa konzistencie vo vzťahu obsahu vody (Extra tvrdý;, Tvdrý; Polotvrdý; Polomäkký; Mäkký)
• Podľa obsahu tuku v sušine (Vysokotučný; Plnotučný; Polotučný; Nízkotučný, Odtučnený)
• Podľa zrenia (Zrejúci; Nezrejúci)

Najväčšími výrobcami kozích syrov vo svete sú Grécko a najme Francúzsko. Jednou zaujímavosťou z histórie kozích syrov je, že V 8. storočí Saracéni osídľujú oblasť francúzskeho Poitiers a začínajú tu s výrobou kozích syrov. Neskôr, po ich vyhostení z Francúzska tam zanechali nielen svoje stáda kôz, ale aj receptúry na výrobu syrov z kozieho mlieka. Preto údolie rieky Loire ostáva stále v histórii prvým miestom výroby syrov z kozieho mlieka a aj v súčasnosti predstavuje najdôležitejšiu oblasť výroby kozích syrov vo Francúzsku. V Anglicku sa napríklad vyrába syr Bosworth. Je to mäkký biely syr vyrábaný na farmách z nepasterizovaného mlieka.

Kozí syr je však pochúťka ktorá nie je určená pre všetkých. Keďže kozie mlieko aj syr samotný majú svoju špecifickú chuť a vôňu, niektorí sa mu vyslovene vyhýbajú. Stále nájdeme ľudí, ktorým táto pochúťka nelahodí. Aspoň na pultoch predajní ostane viac nám, ktorí ju zámerne vyhľadávame.