Svetový deň Mankousheh

 Svetový deň Mankousheh sa oslavuje každoročne 2. novembra. Bol vytvorený na počesť ikonického jedla levantskej kuchyne, ktoré je obzvlášť obľúbené v Libanone, ako aj v susedných krajinách a centrách libanonskej diaspóry.
Levant je oblasť v regióne východného Stredomoria, ktorá približne zodpovedá osmanskej Sýrii. Krajiny a regióny typicky zahrnuté do Levanty v užšom zmysle sú Cyprus, Izrael, Jordánsko, Libanon, Palestína, Sýria a južné Turecko. V širšom zmysle zahŕňa región aj celé Turecko, Egypt, Grécko, Irak a východnú Líbyu.
Každá krajina v Levante má svoju vlastnú kuchyňu, no existuje niekoľko desiatok tradičných jedál, ktoré majú tieto kuchyne spoločné. Súhrnne sú známe ako levantské jedlá. Medzi najznámejšie jedlá levantskej kuchyne patria baba ghanoush, hummus, tabbouleh a mankousheh.
Mankousheh, tiež známy ako man'ousheh, manakish alebo manakeesh, je levantský chlieb obložený za'atarom, syrom, mletým mäsom alebo inou prísadov. Tradične ženy piekli chlieb na deň v spoločnej peci skoro ráno a potom piekli zvyšky cesta s rôznymi polevami na raňajky. Kvôli svojmu pôvodu sa mankousheh zvyčajne podáva na raňajky alebo obed. Môže sa podávať aj ako občerstvenie alebo súčasť mezze (výber malých predjedál).
Klasický mankousheh môže byť vyrobený s jednou z troch poliev: zmesou za'ataru a olivového oleja, syra a mletého jahňacieho mäsa. Za'atar je arabský názov libanonského oregana, hoci sa niekedy používa aj na tymián a niektoré ďalšie bylinky z rovnakej rodiny. Názov tiež odkazuje na tradičnú zmes korenia, ktorá obsahuje mleté ​​sušené bylinky, sušené plody sumachu, pražené sezamové semienka a soľ. Na výrobu za'atar mankousheh sa za'atarová bylinka alebo zmes korenia zmieša s olivovým olejom, rozotrie sa na cesto, ktoré sa rozvaľká naplocho a celé sa to potom pečie v rúre.
Syr mankousheh sa zvyčajne vyrába z dvoch hlavných druhov syra: akkawi (syr z bieleho slaného nálevu podobný štruktúre ako feta alebo mozzarella) alebo kashkaval (žltý syr). Občas sa ochutí za'atarom. Mankousheh s mletým jahňacím mäsom, tiež známym ako shifa, sa zvyčajne podáva na obed, pretože je ťažší a plnší ako za'atar alebo syr mankousheh. Medzi ďalšie obľúbené polevy mankousheh patrí kašk (mliečny výrobok vyrobený z precedeného jogurtu), listová zelenina, ako je špenát alebo mangold, a zmes jemne nakrájanej cibule a paradajok.
Svetový deň Mankousheh vytvorila v roku 2017 Zaatar W Zeit, libanonská franšíza mestských reštaurácií s pobočkami v Kanade, Egypte, Kuvajte, Libanone, Katare, Saudskej Arábii a Spojených arabských emirátoch. Hlavným cieľom sviatku je uctiť si kultové levantské raňajkové jedlo a povzbudiť ľudí, aby si vychutnali levantskú kuchyňu. Pri príležitosti Svetového dňa mankousheh daruje Zaatar W Zeit viac ako 2 000 mankousheh Food Blessed, mimovládnej organizácii, ktorá bojuje proti potravinovej chudobe v Libanone.