Týždeň grilovania

 Výraz "barabicu" používal karibský ľud Taino a možno poukazuje na pôvodný názov "barbecue" (grilovačka), ktorý označoval metódu varenia pôvodných obyvateľov nad nepriamym ohňom.
 Túto techniku neskôr v 16. storočí prevzali španielski conquistadori a nazvali ju "barbacoa". Neskôr sa tento spôsob varenia rozšíril ešte ďalej na sever, smerom k Spojeným štátom. V USA sa postupne menil a začal sa prelínať s niektorými kultúrnymi vplyvmi, čo viedlo k rôznorodým grilovačkám, ktoré dnes charakterizujú túto krajinu.
 Je to cestopis čistej kulinárskej tradície a inovácie, zrkadlo a odraz multikultúrnej štruktúry Ameriky. V súčasnosti sa slovo "barbecue" stalo symbolom spoločného varenia vonku a teda aj neodmysliteľnou kulinárskou tradíciou obľúbenou v americkej kultúre a Spojenom kráľovstve.
 Tento spôsob varenia bol taký bežný, že ho Samuel Johnson spomenul v roku 1755 vo svojom "Slovníku anglického jazyka". Grilovačka sa v priebehu času menila, najmä v južných štátoch Ameriky, kde začalo dominovať bravčové mäso.
 V Spojenom kráľovstve sa zvyčajne griluje pri vysokých teplotách, kedy sa jedlo dôkladne prepečie. Táto verzia zvyčajne zahŕňa aj množstvo iných druhov mäsa, od očakávaných hovädzích hamburgerov a klobás až po jahňacinu, kuracie mäso, lososa a dokonca aj niektoré alternatívne rastlinné varianty.
 Samotná podstata britskej grilovačky nie je v spôsobe prípravy, ale v kvalite mäsa alebo produktov, ktoré sa budú podávať.